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Fantastik framboise et noix de coco selon Christophe Michalak

Pour 6 personnes, préparation 1h, repos 2h, cuisson 20 min : Pour le sablé minute : 90g de sablés bretons 30g de Gavottes 100g de chocolat blanc 20g de noisettes 1g de fleur de sel Pour la crème amande-coco : 30g de poudre d’amande 30g de poudre de coco 60g de sucre glace 60g de beurre mou 2 petits ou 1 gros œuf (70 g) 10g de Maïzena 100g de […]


Paella royale

Paella royale

Pour 16 personnes, préparation 1h, cuisson 1h15 : 1.4kg de riz 16 langoustines crues 32 crevettes roses 16 cuisses de poulet 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 2 oignons 1 chorizo 1l de moules 200g de petits pois surgelés 4 capsules de safran 3 c.à.s d’huile d’olive Sel, poivre 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin) Préparez les langoustines. Portez à ébullition une marmite d’eau salée avec le bouquet garni et […]


Saint honoré exotique au citron vert, mangue et fruit de la passion

Saint honoré exotique au citron vert, mangue et fruit de la passion

Pour 12 personnes, préparation 2h, cuisson 40 min : Pâte feuilletée maison : 125g de farine 62.5g d’eau 1/2 c.à.c de sel 92.5g de beurre Pour la pâte à choux : 2 oeufs 40 g de beurre 75 g de farine 12.5 cl d’eau 1 pincée de sel Crème chiboust : 50cl de lait 4 jaunes d’oeufs 60g de sucre 1 gousse de vanille 30g de farine 30g de maïzena […]


Cromesqui croustillant au chèvre

Cromesqui croustillant au chèvre

Pour 40 cromesquis environ, préparation 45 min, cuisson 3 min, repos 30 min : 2 bûches de chèvre Ciboulette (ou thym, romarin, persil selon les goûts …) Poivre Filet de crème liquide 2 oeufs Farine Chapelure fine de pain Bain de friture Émietté le chèvre dans un saladier et écrasez ensuite à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Ciselez la ciboulette, ajoutez-la au fromage avec le poivre et la […]


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Pavlova framboise, litchi et citron vert de Christophe Michalak

Pour 8 personnes, préparation 45 min, cuisson 30 min : Pour la meringue française : 100g de sucre semoule 110g de blancs d’oeufs (4 pièces) 100g de sucre glace 1 citron vert Pour la crème au philadelphia (ou kiri) : 175g de crème liquide à 35% de mat.gr 25g de soho au litchi 70g de philadelphia (ou kiri) Finition : 500g de framboises Confiture de framboise 150g de litchis 2 […]


Croissant au saumon, saint moret et aneth

Croissant feuilleté au saumon fumé, saint moret et aneth

Pour 40 croissants, préparation 25 min, cuisson 25 min : 1 rouleau de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée maison (préparée la veille) 5 tranches de saumon fumé Un petit bouquet d’aneth 150g de saint moret Graines de pavot 1 jaune d’oeuf 1 c.à.s de lait Détaillez le saumon en lanières. Etalez votre pâte, coupez-la en 2 et détaillez des triangles de pâte équivalent. Tartinez dessus un peu de saint […]


pomme-duchesse

Pommes duchesse maison

Pour 60 pièces, préparation 45 min, cuisson 45 min : 1 kg de pommes de terre type bintje 120g de beurre coupé en dés 1 oeuf 1 jaune 1 c.à.s de lait Sel, poivre et muscade Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un eau salée durant 20-30 min. Piquez-les à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson, elles doivent être tendres. Epluchez-les et passez-les au presse […]


Tarte légère aux carottes et à la tomme de Savoie

Tarte légère aux carottes et à la tomme de Savoie

Pour 6 personnes, préparation 25 min, cuisson 45 min, 201 kcal : Pour la pâte : 50g de farine complète 50g de farine blanche 35g de beurre 1 pincée de sel 4 cl d’eau Pour la garniture : 500g de carottes 1 bel oignon 3 oeufs 20 cl de lait demi écrémé 150g de tomme de Savoie 1/2 cube de bouillon de légumes 1 c.à.s d’huile de tournesol Sel, poivre […]


Tarte normande aux pommes

Tarte normande aux pommes

Pour 6 personnes, préparation 20 min, cuisson 1 h, repos 30 min : Pour la pâte brisée : 100g de farine 50g de beurre à température ambiante Une pincée de sel 3.75 cl d’eau Pour la garniture : 6 pommes type boskoop 4 oeufs 150g de sucre roux 20cl de crème liquide Amandes effilées 1 citron Préparez la pâte. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre découpé en dés […]


Panna cotta infusée à la menthe et coulis de chocolat

Panna cotta infusée à la menthe et coulis de chocolat

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 1h, infusion 30 min : Pour la panna cotta 4 blancs d’oeufs 20 cl de lait entier 13 cl de crème liquide entière 5 branches de menthe 47g de sucre en poudre Pour la sauce chocolat 15g de crème liquide entière 62.5g de lait entier 62.5g de chocolat noir 66 % en pistoles Lavez vos branches de menthe et essorez-les. Faites chauffez la […]