Cromesqui croustillant au chèvre

Cromesqui croustillant au chèvre

Pour 40 cromesquis environ, préparation 45 min, cuisson 3 min, repos 30 min : 2 bûches de chèvre Ciboulette (ou thym, romarin, persil selon les goûts …) Poivre Filet de crème liquide 2 oeufs Farine Chapelure fine de pain Bain de friture Émietté le chèvre dans un saladier et écrasez ensuite à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Ciselez la ciboulette, ajoutez-la au fromage avec le poivre et la […]


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Pavlova framboise, litchi et citron vert de Christophe Michalak

Pour 8 personnes, préparation 45 min, cuisson 30 min : Pour la meringue française : 100g de sucre semoule 110g de blancs d’oeufs (4 pièces) 100g de sucre glace 1 citron vert Pour la crème au philadelphia (ou kiri) : 175g de crème liquide à 35% de mat.gr 25g de soho au litchi 70g de philadelphia (ou kiri) Finition : 500g de framboises Confiture de framboise 150g de litchis 2 […]


Croissant au saumon, saint moret et aneth

Croissant feuilleté au saumon fumé, saint moret et aneth

Pour 40 croissants, préparation 25 min, cuisson 25 min : 1 rouleau de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée maison (préparée la veille) 5 tranches de saumon fumé Un petit bouquet d’aneth 150g de saint moret Graines de pavot 1 jaune d’oeuf 1 c.à.s de lait Détaillez le saumon en lanières. Etalez votre pâte, coupez-la en 2 et détaillez des triangles de pâte équivalent. Tartinez dessus un peu de saint […]


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Pommes duchesse maison

Pour 60 pièces, préparation 45 min, cuisson 45 min : 1 kg de pommes de terre type bintje 120g de beurre coupé en dés 1 oeuf 1 jaune 1 c.à.s de lait Sel, poivre et muscade Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un eau salée durant 20-30 min. Piquez-les à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson, elles doivent être tendres. Epluchez-les et passez-les au presse […]


Tarte légère aux carottes et à la tomme de Savoie

Tarte légère aux carottes et à la tomme de Savoie

Pour 6 personnes, préparation 25 min, cuisson 45 min, 201 kcal : Pour la pâte : 50g de farine complète 50g de farine blanche 35g de beurre 1 pincée de sel 4 cl d’eau Pour la garniture : 500g de carottes 1 bel oignon 3 oeufs 20 cl de lait demi écrémé 150g de tomme de Savoie 1/2 cube de bouillon de légumes 1 c.à.s d’huile de tournesol Sel, poivre […]


Tarte normande aux pommes

Tarte normande aux pommes

Pour 6 personnes, préparation 20 min, cuisson 1 h, repos 30 min : Pour la pâte brisée : 100g de farine 50g de beurre à température ambiante Une pincée de sel 3.75 cl d’eau Pour la garniture : 6 pommes type boskoop 4 oeufs 150g de sucre roux 20cl de crème liquide Amandes effilées 1 citron Préparez la pâte. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre découpé en dés […]


Panna cotta infusée à la menthe et coulis de chocolat

Panna cotta infusée à la menthe et coulis de chocolat

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 1h, infusion 30 min : Pour la panna cotta 4 blancs d’oeufs 20 cl de lait entier 13 cl de crème liquide entière 5 branches de menthe 47g de sucre en poudre Pour la sauce chocolat 15g de crème liquide entière 62.5g de lait entier 62.5g de chocolat noir 66 % en pistoles Lavez vos branches de menthe et essorez-les. Faites chauffez la […]


Clafoutis aux framboises

Clafoutis aux framboises

Pour 6 personnes, préparations 15 min, cuisson 45 min : 300g de framboises 6 oeufs 140g de sucre semoule 120g de farine 20cl de lait 25cl de crème liquide 1 sachet de sucre vanillé 1 c.à.s de sucre cristallisé Rincez sous un filet d’eau les framboises puis égouttez-les. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec le sucre semoule, le sucre vanillé puis ajoutez la farine en pluie et […]


Gougère savoyarde au jambon et fromage

Gougère savoyarde au jambon et fromage

Pour 30 choux environ, préparation 25 min, cuisson 15 à 20 min : Pâte à choux : 2 oeufs 40 g de beurre 12.5 cl d’eau 75 g de farine 1 belle pincée de sel fin Poivre du moulin Garniture : 80 g de beaufort râpé 100 g de jambon fumé Préparez la pâte à choux. Porter à ébullition 12.5 cl d’eau avec le beurre coupé en dés et le […]


Verrine à la purée d'avocat, coulis de poivron et chantilly de crabe

Verrine à la purée d’avocat, coulis de poivron et chantilly de crabe

Pour 16 verrines, préparation 30 min, cuisson 20min, repos 2h : Pour la purée d’avocat : 5 avocats bien mûrs 1 citron jaune Sel, poivre Piment d’Espelette (une pincée) Pour la chantilly de crabe : 15cl de crème liquide entière 1 boîte de morceaux de crabe Sel, poivre Pour le coulis de poivrons : 3 beaux poivrons rouges 1 gousse d’ail 20cl de crème liquide Sel, poivre 10 feuilles de […]