Pour 2 pers, préparation 20 min, marinade 1h minimum :
220g de pavé de saumon
1/2 pommes de type jonagored
1/2 citron vert
6 gouttes de tabasco
1 petite échalote
Poivre
Sel
Fleur de sel
1/2 jus de citron jaune
1 et 1/2 c.à.s d’huile de noisette
Râpez le zeste du citron vert.
Ôtez la peau du saumon ainsi que les arêtes.
Coupez-le en petits cubes réguliers que vous déposerez dans un saladier.
Émincez finement l’échalote.
Épluchez la demi pomme, coupez la également en petits dés puis arrosez du jus de citron jaune pour éviter l’oxydation.
Ajoutez au saumon le zeste et le jus de citron vert, la pomme citronnée, l’huile de noisette, l’échalote, le tabasco salez poivrez. Filmez et réservez au frais au moins 1h pour que le poisson puisse s’imprégner de la marinade et cuire par le citron.
Dans une assiette, versez la moitié du tartare dans un emporte pièce, tassez légèrement et décerclez. Poivrez et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel. Renouvelez l’opération pour la seconde assiette et dégustez aussitôt.
