Pour 1 pers, préparation 15 min :
150g de steak de thon
50g de concombre
1/2 échalote pelée
4 brins de coriandre (plus un peu pour le service)
1 c. à café de gingembre pelé et haché
1 c. à café de sauce soja
1 c. à soupe d’huile de sésame
Le jus et le zeste de 1/2 citron vert bio
Quelques gouttes de sauce pimentée
1 pincée de fleur de sel
1/2 c. à café de graines de sésame
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le thon en petits dés réguliers sans pour autant le hacher.
Pelez le concombre et taillez-le également en petits dés de la même taille que le poisson. Ciselez finement la demi-échalote ainsi que les 4 brins de coriandre.
Dans un grand saladier, préparez la marinade en mélangeant le gingembre haché, la sauce soja, l’huile de sésame, le jus et le zeste du demi-citron vert, ainsi que les quelques gouttes de sauce pimentée.
Ajoutez le thon, le concombre, l’échalote et la coriandre dans le saladier. Mélangez délicatement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette pour bien les enrober de sauce, puis réservez la préparation au frais jusqu’au moment de servir.
Pour le dressage, versez le tartare dans une assiette creuse. Parsemez le tout avec les quelques feuilles de coriandre mises de côté, la fleur de sel et les graines de sésame. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner d’un filet de jus de citron vert supplémentaire juste avant de déguster.
