Pour 4 pers, préparation 20 min, cuisson 35 min :
4 petits blancs de poulet
100g de riz complet
2 c. à soupe de cacahuètes non salées
2 citrons verts bio
20cl de lait de coco
4 c. à soupe bombées de purée de cacahuètes (non sucrée)
1 c. à soupe de sauce soja
15g de beurre
4 brins de coriandre
Rincez le riz et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante en suivant les indications figurant sur l’emballage.
Pendant ce temps, détaillez les blancs de poulet en lanières assez fines. Concassez grossièrement les cacahuètes et torréfiez-les 3 ou 4 min à sec dans une poêle bien chaude.
Prélevez le zeste de l’un des citrons verts, puis pressez-le pour en récupérer le jus. Coupez le second citron vert en quartiers pour le service.
Dans un saladier, mélangez énergiquement le lait de coco, la purée de cacahuètes, la sauce soja et le jus de citron vert fraîchement pressé. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les lanières de poulet et laissez-les dorer environ 5 min de tous les côtés. Versez ensuite la préparation au lait de coco sur la viande et poursuivez la cuisson pendant 5 min à frémissement.
Répartissez harmonieusement le poulet en sauce dans les assiettes. Parsemez chaque portion de cacahuètes torréfiées, de zeste de citron vert râpé et de coriandre préalablement ciselée. Servez rapidement, accompagné du riz complet et des quartiers de citron vert.
