Pour 5 pers, préparation 45 min, cuisson 2 h :
500g d’agneau en morceaux
1kg de pommes de terre
3 à 4 tomates
2 carottes
1 courgette moyenne
2 oignons
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cannelle
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe de persil haché
Huile d’olive
Sel, poivre
Commencez par couper la viande d’agneau en morceaux réguliers et émincez finement les oignons. Dans un plat à tajine ou une cocotte, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive pour y faire revenir les oignons et la viande. Saupoudrez d’un peu de gingembre, de curcuma et de persil haché. Salez, poivrez et laissez dorer le tout sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant que la viande prend une belle coloration, préparez vos légumes. Coupez les tomates en rondelles et la courgette en morceaux. Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en gros dés ou en quartiers. Pelez les carottes, coupez-les en deux, puis recoupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Déposez l’ensemble des légumes découpés dans un grand saladier. Ajoutez-y le reste de curcuma, la cannelle, du sel, du poivre et une partie du persil haché restant. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez délicatement pour bien enrober tous les légumes de cette marinade parfumée.
Disposez joliment les légumes ainsi épicés par-dessus les morceaux d’agneau dans le tajine, en formant un dôme. Placez les rondelles de tomates sur le dessus, parsemez de coriandre fraîche et du reste de persil, puis refermez le couvercle du tajine.
Laissez mijoter sur feu très doux pendant 1h30. Surveillez régulièrement la cuisson et n’hésitez pas à ajouter un petit verre d’eau chaude au besoin pour conserver une sauce onctueuse et généreuse.
Servez ce tajine traditionnel bien chaud au centre de la table, idéalement accompagné d’un bon pain maison.
