Pour 6 pers, préparation 30 min :
500g de filet de saumon
250g de haddock fumé
2 pommes granny smith bio
1 citron jaune
1 oignon rouge
1/2 bouquet de ciboulette
8 brins d’aneth
Ciboulette
Origan
8 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde
1/4 c. à café de coriandre moulue
1/4 c. à café de gingembre moulu
Sel, poivre
Retirez la peau et les éventuelles arêtes du saumon et du haddock, puis détaillez-les en petits dés réguliers. Réservez dans un saladier.
Lavez les pommes. Coupez-les en petits dés sans les éplucher. Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Pelez l’oignon rouge et émincez-le très finement. Ciselez l’aneth et la ciboulette.
Mélangez la moutarde avec le vinaigre de cidre dans un bol. Émulsionnez progressivement avec l’huile d’olive en fouettant. Ajoutez la coriandre moulue, le gingembre, du sel et du poivre.
Versez la vinaigrette sur les dés de saumon et de haddock. Ajoutez les pommes, l’oignon rouge, l’aneth et la ciboulette. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Répartissez le tartare dans des verrines. Décorez avec des fleurs de persil.
