Verrine tartare de saumon et guacamole épicé

Pour 15 verrines, préparation 20 min, macération 1h :

250g de filet de saumon
3 avocats bien mûrs
1 citron 1/2
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de moutarde à l’ancienne
1 sachet odelpaso guacamole (ou un trait de tabasco)
1 citron vert
7 cl de crème liquide
Aneth

Retirez la peau du saumon et découpez-le en petits dés que vous déposerez dans un bol. Vérifiez qu’il n’y ait pas d’arêtes. Ajoutez la moutarde, l’huile d’olive, le jus d’un citron jaune, quelques brins d’aneth ciselés, salez légèrement et poivre. Couvrez d’un film alimentaire et réservez une heure au frais.

Une fois macéré, répartissez le saumon dans les verrines.

Coupez l’avocat en 2, enlevez le noyau et prélevez la chair.
Mettre dans un robot mixeur avec le demi citron jaune restant, les épices odelpaso (1 paquet entier) ou le tabasco, du sel et du poivre. Mixez. Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée d’avocat. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Garnissez une poche à douille de cette préparation et répartissez le guacamole d’avocat dans les verrines. Décorez d’une fine tranche de citron vert et d’une chips mexicaine. Servez.

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