Pour 6 pers, préparation 15 min, cuisson 50 min :
1 pâte feuilletée
2 courgettes
1 oignon
60g de copeaux de parmesan
1 boule de mozzarella di bufala
Sel, poivre
3 oeufs
20cl de lait
20cl de crème liquide entière
1.à.s d’huile d’olive
Beurrez un moule à tarte et déposez-y la pâte feuilletée déroulée sans le papier de protection. Réservez au frais.
Lavez et retirez les extrémités des courgettes. Découpez en rondelles régulières.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Epluchez l’oignon et émincez le finement.
Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les courgettes et faites revenir pendant 10 minutes sur feu moyen, salez et poivrez.
Egouttez la mozzarella et coupez la en rondelles.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait et la crème afin d’obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.
Sortez le moule à tarte et disposez harmonieusement sur la pâte les rondelles de courgettes puis la mozzarella et répartissez les copeaux de parmesan.
Versez le mélange oeuf/lait/crème puis enfournez 40 minutes en surveillant la cuisson. La quiche doit être dorée.
Astuce : Cette quiche est idéale avec une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au balsamique.
