Pour 2 pers, préparation 25 min, cuisson 45 min :
10 gambas crues
160g de riz rond type arborio
1 oignon
25cl de vin blanc
50g de beurre
20g de copeaux de parmesan
40g de parmesan râpé
1 c.à.s d’huile d’olive
15 cl d’eau
Sel, Poivre
1 feuille de laurier
Persil
Epluchez et émincez l’oignon finement.
Epluchez les gambas, mettez au frais et réservez les carapaces et les têtes dans une casserole.
Dans la casserole avec les carcasses de gambas, ajoutez la feuille de laurier, 10cl d’eau, 10cl de vin blanc, du poivre et un peu de gros sel. Portez le tout à ébullition et écrasez à l’aide d’une cuillère en bois afin de bien faire ressortir les sucs et ainsi obtenir un bouillon bien parfumé. Une fois bien infusé, filtrez et réservez au chaud.
Lavez, essuyez et ciselez un peu de persil.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans le beurre préalablement fondu jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajoutez le riz afin qu’il nacre.
Déglacer avec le vin blanc et mélangez avec une cuillère en bois afin que le riz absorbe le vin blanc.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon de gambas et mélangez jusqu’à absorption complète du liquide.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Cette opération dure environ 20 minutes. Salez et poivrez.
Faites revenir les gambas dans une poêle huilée.
Une fois le risotto cuit, ajoutez le parmesan râpé hors du feu.
Dressez 3 cuillères à soupe de risotto dans une assiette à l’aide d’un emporte pièce rond, déposez 5 gambas, parsemez de persil ciselé et des copeaux de parmesan. Renouvelez l’opération pour la seconde assiette et dégustez aussitôt.
