Préparation du riz vinaigré pour sushi et maki

Pour 5 personnes, préparation 1h, cuisson au cuit vapeur 20 min :

500g de riz pour sushi
12.5cl de vinaigre de riz
20ml de vin de Mirin
20g de sucre en poudre

Déposez le riz dans un saladier, remplir le saladier à moitié d’eau froide et remuez le riz avec ses mains.
L’eau du riz doit devenir blanche car l’amidon ressort. Videz l’eau du saladier et renouvelez l’opération une seconde fois.
Déposez le riz lavé dans un chinois puis l’essorer.

Déposez le riz dans un cuit vapeur spécial riz et suivre les indications inscrites sur le paquet de riz. Rajoutez de l’eau selon le mode de cuisson de l’appareil.
Faites cuire entre 18 et 20 min selon les modèles.

Une fois cuit, le déposer dans un grand plat à gratin et l’aérer avec une cuillère en plastique de manière à éviter qu’il se tienne en un seul bloc.
Laissez refroidir et reposer entre 15 minutes et une heure à température ambiante , ne surtout pas mettre au frais.

Mélangez le vinaigre avec le sucre et le vin de Mirin dans un bol et tournez jusqu’à obtenir un mélange clair. Le sucre doit être entièrement dissout.
Disposez un bol d’eau à côté de votre plan de travail.
Versez la moitié de ce mélange sur le riz.
Humidifiez vous les mains, mélangez le riz délicatement pour que le vinaigre soit bien répartis. Renouvelez l’opération jusqu’à l’assaisonnement souhaité.

Votre riz est enfin prêt pour être utilisé pour les sushis et makis.

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