Mille-feuilles citron gingembre et framboises

Pour 4 personnes, préparation 50 min, cuisson 25 min, repos 30 min :

Pâte feuilletée maison :

125g de farine
62.5g d’eau
1/2 c.à.c de sel
92.5g de beurre

Pour la garniture :

2 citrons
125g de framboises fraîches
120g de sucre en poudre
1 cm de gingembre râpé
2 oeufs
150g de beurre
Sucre glace

Préparez la pâte feuilletée (idéalement la veille car il faut compter 3h30 de repos avant de l’utiliser).
C’est une recette que j’ai trouvé sur le site chocolat à tous les étages et qui est bien illustrée.
Préparez la détrempe, pour ce faire disposez sur votre plan de travail le tas de farine, faites un puits et versez-y l’eau et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Incisez la boule en forme de crois, enveloppez de film alimentaire et réservez au frais 30 min.

Sortez la pâte, retirez le film et aplatir à l’aide d’un rouleau chaque quart de pâte en gardant la partie du milieu plus épaisse.
Emballez le beurre dans du film alimentaire et formez un carré avec la paume de vos mains.
Placez le beurre (défilmé!) au centre de la pâte et rabattre un pan de pâte sur le beurre puis la partie opposée et faites de même pour les deux autres pans.
Vous avez désormais une pâte pliée carrée devant vous.
Abaissez la pâte au rouleau dans la longueur, trois fois plus longue que large, faites pivoter sur la droite et rabattez le tiers droit vers le centre puis le tiers gauche sur le premier côté, positionnez les couches bord à bord. Le premier tour est fait, il faut renouvelez l’opération une fois. (n’hésitez pas à farinez votre plan de travail)
Abaissez la pâte au rouleau une nouvelle fois dans la longueur, trois fois plus longue que large, faites pivoter sur la droite et rabattez le tiers droit vers le centre puis le tiers gauche sur le premier côté, positionnez les couches bord à bord. Faites 2 points avec vos doigts en haut à droite puis filmez. Réservez au frais pendant 1h.

Reprenez votre pâte et disposez vos marques de la même façon que lorsque vous avez fini les deux premiers tours.
Procédez de la même manière que la précédente opération pour faire le 3ème et 4ème tour. Faites 4 points avec vos doigts et réservez au frais pendant 1h.

Reprenez votre pâte et disposez vos marques de la même façon que lorsque vous avez fini les quatre premiers tours.
Procédez de la même manière que la précédente opération pour faire le 5ème et 6ème tour. Faites 4 points avec vos doigts et réservez au frais pendant 1h.

Préparez la garniture.
Pressez le jus de citron que vous verserez dans un saladier. Ajoutez-y les oeufs, le sucre et le gingembre râpé puis fouettez jusqu’à dissolution complète de sucre.
Transvasez dans une casserole puis faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.
La préparation est prête lorsque la crème s’épaissit en formant des sillons avec le fouet. Ajoutez alors les dés de beurre et mélangez bien.
Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la pâte feuilletée en 2.
Faites 2 rectangles de taille identique, soit environ 25×45 cm.
Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, posez la pâte, recouvrez d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé et posez une seconde plaque de cuisson (pour éviter que cela ne gonfle trop à la cuisson).
Renouvelez l’opération pour le second morceaux de pâte feuilletée (ou attendez la fin de la cuisson de la première pâte).
Enfournez 15 à 20 min, la pâte doit être bien dorée. Une fois cuite retirez la plaque et le papier puis laissez refroidir.
Renouvelez l’opération avec le deuxième morceau.

Procédez au montage.
Découpez la pâte en 12 morceaux égaux. Garnissez une poche à douille de la crème citronnée.
Recouvrir un morceau de pâte de noix de crème, disposez des framboises puis posez un nouveau morceau de pâte, garnissez de crème, disposez des framboises et recouvrez d’une dernière couche de pâte.
Déposez une framboise et saupoudrez de sucre glace puis réservez au frais.
Renouvelez cette étape pour les trois autres feuilletés.

Servez frais.

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