Feuilleté au chocolat et aux framboises

Pour 6 pers, préparation 1h, repos 4h :

Pour la pâte feuilletée :

125g de farine
62.5g d’eau
1/2 c.à.c de sel
92.5g de beurre

Pour la crème pâtissière au chocolat :

3 jaunes d’oeufs
90 g de sucre
20 g de Maïzena
30 g de farine
1/2 litre de lait
100 g de chocolat noir

1 barquette de framboise
Sucre glace

Préparez la pâte feuilletée (idéalement la veille car il faut compter 3h30 de repos avant de l’utiliser).
C’est une recette que j’ai trouvé sur le site chocolat à tous les étages et qui est bien illustrée.
Préparez la détrempe, pour ce faire disposez sur votre plan de travail le tas de farine, faites un puits et versez-y l’eau et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Incisez la boule en forme de crois, enveloppez de film alimentaire et réservez au frais 30 min.

Sortez la pâte, retirez le film et aplatir à l’aide d’un rouleau chaque quart de pâte en gardant la partie du milieu plus épaisse.
Emballez le beurre dans du film alimentaire et formez un carré avec la paume de vos mains.
Placez le beurre (défilmé!) au centre de la pâte et rabattre un pan de pâte sur le beurre puis la partie opposée et faites de même pour les deux autres pans.
Vous avez désormais une pâte pliée carrée devant vous.
Abaissez la pâte au rouleau dans la longueur, trois fois plus longue que large, faites pivoter sur la droite et rabattez le tiers droit vers le centre puis le tiers gauche sur le premier côté, positionnez les couches bord à bord. Le premier tour est fait, il faut renouvelez l’opération une fois. (n’hésitez pas à farinez votre plan de travail)
Abaissez la pâte au rouleau une nouvelle fois dans la longueur, trois fois plus longue que large, faites pivoter sur la droite et rabattez le tiers droit vers le centre puis le tiers gauche sur le premier côté, positionnez les couches bord à bord. Faites 2 points avec vos doigts en haut à droite puis filmez. Réservez au frais pendant 1h.

Reprenez votre pâte et disposez vos marques de la même façon que lorsque vous avez fini les deux premiers tours.
Procédez de la même manière que la précédente opération pour faire le 3ème et 4ème tour. Faites 4 points avec vos doigts et réservez au frais pendant 1h.

Reprenez votre pâte et disposez vos marques de la même façon que lorsque vous avez fini les quatre premiers tours.
Procédez de la même manière que la précédente opération pour faire le 5ème et 6ème tour. Faites 4 points avec vos doigts et réservez au frais pendant 1h.

Préparez la crème pâtissière au chocolat.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les blanchir. Ajoutez la maïzena et la farine préalablement passées au tamis puis fouettez bien afin d’obtenir un mélange sans grumeaux.
Chauffez le lait avec le chocolat jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Versez le lait au chocolat sur le mélange précédent et mélangez bien puis remettez sur feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.
Versez dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir complètement.

Une fois votre pâte feuilletée terminée, préchauffez le four à 200°C.
Réalisez 2 cercles de pâtes de même taille.
Déposez chaque cercle sur une feuille de papier cuisson puis recouvrez d’une deuxième feuille et d’une plaque de cuisson.
Enfournez 10 minutes, retirez les plaques supérieures et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Les pâtes doivent être dorées. Laissez refroidir.

Procédez au montage.
Mettez votre crème au chocolat dans une poche à douille cannelée.
Déposez un cercle de pâte sur un plat de service puis pochez la crème au chocolat sur toute la pâte. Déposez des framboises fraîches harmonieusement entre le chocolat. Déposez le second cercle de pâte, pochez un peu de crème au centre du cercle et intercalez quelques framboises. Saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez enfin déguster !

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