Blanquette de poissons

Pour 4 personnes, préparation 30 min, cuisson 30 min :

1.2 kg de moules fraîches
500g de crevettes roses
4 dos de cabillaud
4 pavés de saumon
800g de pomme de terre type bintje
800g de carottes
20g de beurre
20g de farine
10cl de vin blanc sec
20cl de crème liquide
Sel, poivre
Persil

Épluchez et lavez les moules. Faites revenir un peu de beurre dans une marmite et faites ouvrir les moules. Une fois cuites, décortiquez les et réservez dans une assiette.
Épluchez les crevettes et réservez dans une assiette.
Découpez le cabillaud et le saumon en gros dés puis réservez au frais.

Épluchez les pommes de terre et les carottes et détaillez les en cubes.
Portez 1L d’eau salée à ébullition et plongez-y les légumes pendant 15 min. Egouttez-les et récupérez 40cl du jus de cuisson.

Dans une cocotte, faites fondre les 20g de beurre, ajoutez la farine et mélangez sur feu doux. Versez le vin blanc et le bouillon de légumes puis faites épaissir cette sauce en remuant sans arrêt.
la sauce est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Ajoutez ensuite la crème liquide, les légumes, les crevettes et les moules, salez et poivrez. Portez le tout à petites ébullition.
Lavez et hachez le persil.
Ajoutez le poisson puis poursuivez la cuisson pendant 10 min. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil et servez bien chaud.

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