Cabillaud pané aux amandes et sa compotée de carottes

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 20 min, 230 kcal :

4 dos de cabillaud (120g)
1 oeuf
2 c.à.s de crème liquide 15% mat.gr
500g de carottes
1 gros oignon
1/2 citron non traité
6 c.à.s de chapelure
2 c.à.s d’amandes effilées
4 c.à.s de poudre d’amandes
2 c.à.s d’huile d’oilive
Sel, poivre

Pelez, lavez et râpez les carottes. Épluchez et émincez finement l’oignon.
Chauffez 1 c.à.s d’huile dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 min à feu moyen tout en remuant.

Préchauffez le four à 180 °C.

Pressez le citron et récupérez le jus. Ajoutez aux carottes le jus de citron, la crème liquide et 1 c.à.s de poudre d’amandes, salez et poivrez. Couvrez et laissez compoter 20 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, mélangez dans une assiette creuse le reste de poudre d’amandes, la chapelure, l’oeuf battu, sel et poivre. Passez les dos de cabillaud dans cette mixture sur les deux faces puis les déposer dans un plat préalablement huilé. Saupoudrez des amandes effilées puis enfournez pour 10 à 15 min en surveillant la cuisson.

Répartissez la compotée de carottes dans les assiettes puis déposez le cabillaud par dessus. Servez bien chaud.

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