Pour 30 minis babas, préparation 30 min, repos 8 h, cuisson 15 min :
Pour la pâte à baba :
3 oeufs
5 cl de lait
150g de farine
30g de sucre roux
2 c.à.s d’huile de tournesol
1 sachet de levure chimique
Pour le sirop :
30 cl de jus de pommes
20 cl d’eau
5 cl de calvados
80 g de sucre en poudre
jus de 1/2 citron jaune
Pour la garniture :
250 g de pommes
25 g de beurre 1/2 sel
25 g de sucre en poudre
Crème fraîche ou chantilly en bombe
Préparez la pâte à baba. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Battez les blancs d’oeufs en neige bien fermes dans un saladier à part.
Versez ensuite le lait et l’huile aux jaunes d’oeufs sucrés, mélangez puis ajoutez la farine en pluie avec la levure.
Incorporez délicatement les blancs en neige en prenant soin de bien soulever la pâte.
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez des moules à mini babas ou savarins puis versez la pâte aux deux tiers.
Enfournez pour 15 min.
Pendant ce temps, préparez le sirop. Faites chauffer l’eau avec le jus de pomme et le sucre jusqu’à ébullition puis versez-y le jus de citron pressé et le calvados.
Une fois les babas cuits, déposez-les dans un plat creux et versez le sirop en plusieurs fois dessus. Retournez-les et renouvelez l’opération, laissez refroidir et réservez au frais pendant 8h.
Une fois le temps de repos écoulé, préparez la garniture.
Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les pommes. Faites rissoler pendant 10 minutes puis ajoutez le sucre. Remuez sans cesse jusqu’à caramélisation des pommes.
Garnissez les babas des pommes puis disposez de crème épaisse ou de crème chantilly.
Servez aussitôt.
