Baba au rhum et sa chantilly – version classique

Pour 1 grand baba, préparation 25 min, repos pâte 1h05, repos baba 8h :

Pour la pâte à baba :

5 oeufs
120g de beurre mou
450g de farine
50g de sucre
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
20cl d’eau chaude
5g de sel

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
Sucre glace

Pour le sirop :

1 gousse de vanille
40 cl d’eau
20 cl de rhum vieux agricole
140g de sucre roux

Framboises pour la déco

Préparez la pâte à baba. Dans un saladier mélangez la levure avec l’eau chaude jusqu’à parfaite dissolution puis ajoutez 200g de farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Couvrez d’un film étirable et laissez lever 15 min.
Une fois ce temps écoulé, ajoutez par dessus la farine restante soit 250g, les oeufs, le sucre et le sel puis à l’aide d’un robot pétrisseur à crochet, mélangez cette pâte pendant 2 min.
Ajoutez ensuite le beurre mou préalablement coupé en petits dés et pétrissez de nouveau jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse.
Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez lever 20 min.

Beurrez un grand moule à savarin (24/26cm) et versez la pâte à baba à mi-hauteur puis laissez lever encore 30 min.
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez le baba pendant 25 à 30 min.

Pendant la cuisson, préparez le sirop.
Dans une casserole faites chauffer l’eau avec le sucre et les graines de vanille préalablement grattées de la gousse avec un couteau. Portez à ébullition, coupez le feu et couvrez puis laissez infuser 10 min.
Ajoutez ensuite le rhum et mélangez bien.
Une fois le baba cuit, versez le sirop chaud en plusieurs fois, quitte à renouveler l’opération heure après heure. N’hésitez pas à le badigeonner de sirop avec un pinceau et une fois entièrement imbibé, mettez-le au frais au moins pendant 8h. Faites-le idéalement la veille, il n’en sera que meilleur 🙂 !

Le lendemain, avant de servir préparez la chantilly vanillée.
Mettez la crème liquide dans un saladier, grattez les graines de vanille et ajoutez-les ainsi qu’un peu de sucre glace selon vos goûts.
Montez à l’aide d’un fouet la crème en chantilly qui doit être homogène et ferme. Pour qu’elle prenne plus vite, mettez un bloc de glaçon sous le saladier.
Recouvrez de crème chantilly le baba, décorez de quelques framboises et servez aussitôt.

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