Terrine de courgettes et carottes au chèvre frais

Pour 8 personnes, préparation 20 min, repos 12h, cuisson 10 min :

2 courgettes
2 carottes
200 g de chèvre frais type petit Billy
200 g de fromage blanc 0 %
3 oeufs
Sel
Poivre
Ciboulette fraîche ciselée

Chauffez une casserole d’eau salée.
Epluchez et lavez les carottes. Lavez les courgettes. Détaillez les légumes en bâtonnets de 5 cm de long.
Faites-les cuire 10 min dans l’eau puis égouttez-les.

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, travaillez le fromage de chèvre et le fromage blanc à la fourchette pour les détendre. Incorporez les oeufs, salez et poivrez.
Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez une couche de préparation au fromage, puis une couche de bâtonnets de légumes, puis une couche de ciboulette et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faites cuire 50 min, au bain-marie.
Laissez complètement refroidir et réservez une nuit au frais avant de servir découpé en tranches accompagné d’un coulis de tomates fraîches.

Recette découverte sur le site des gourmandises d’Annellenor

Astuce : cette recette est adaptée au régime Dukan en phase de consolidation.

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