Pour 4 personnes, préparation 25 min, cuisson 20 min, repos 24h :
150g de chèvre frais
400g de carottes
2 petites courgettes
150g de petits pois frais écossés
80g de haricots verts
2 citrons jaunes
4 feuilles de gélatine
Sel, poivre
Persil
Ciboulette
Epluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en batonnets.
Equeuttez les haricots verts et coupez-les en deux.
Lavez les courgettes et coupez-les en batonnets.
Faites chauffer un grand volume d’eau salée, une fois à ébullition plongez les petits pois 5 min puis ajoutez le restant des légumes. Prolongez la cuisson encore 15 minutes, les légumes doivent être tendres sinon poursuivez encore quelques minutes.
Égouttez le tout et laissez refroidir.
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Effeuillez et ciselez le persil et la ciboulette préalablement lavé.
Pressez le jus des citrons, versez dans une casserole avec 8 cl d’eau puis portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir.
Dans un saladier fouettez le fromage frais avec le mélange citron/eau/gélatine. Salez et poivrez généreusement. Mixez si nécessaire. Ajoutez ensuite les herbes ciselées et les légumes.
Tapissez une terrine de film alimentaire et répartissez la préparation, lissez bien, couvrez et réservez au frais pendant une nuit.
Le lendemain, démoulez délicatement la terrine et servez.
