Mini baba salé au saumon fumé, citron et chantilly de chèvre

Pour 40 minis babas, préparation 40 min, repos 8 h, cuisson 20 min :

Pour la pâte à baba :

3 oeufs
7 cl de lait
150g de farine
20g de sucre en poudre
2 c.à.s d’huile d’olive
1 sachet de levure chimique

Pour le sirop :

15 cl de jus de citron frais (4 citrons environ)
5 cl de vodka
25 cl d’eau

Pour la chantilly :

10 cl de crème liquide entière
75g de Saint Morêt
Ciboulette ciselée
Poivre du moulin
3 tranches de saumon fumé

Préparez la pâte à baba. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs d’oeufs en neige bien fermes dans un saladier à part.
Versez ensuite le lait et l’huile aux jaunes d’oeufs sucrés, mélangez puis ajoutez la farine en pluie avec la levure.
Incorporez délicatement les blancs en neige en prenant soin de bien soulever la pâte.
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez des moules à mini babas ou savarins puis versez la pâte aux deux tiers.
Enfournez pour 20 min.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle bout puis versez-y le jus de citron pressé et la vodka.
Une fois les babas cuits, déposez-les dans un plat creux et versez le sirop en plusieurs fois dessus. Retournez-les et renouvelez l’opération, laissez refroidir et réservez au frais pendant 8h.

Une fois le temps de repos écoulé, préparez la chantilly salée. Montez à l’aide d’un fouet la crème en chantilly puis incorporez peu à peu le fromage, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée. La chantilly doit être homogène et ferme. Pour qu’elle prenne plus vite, mettez un bloc de glaçon sous le saladier. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Remplissez une poche à douille cannelée de cette chantilly.
Sortez les babas et garnissez-les de la chantilly et d’une lanière de saumon roulé puis servez ou réservez jusqu’au moment de servir.

6 commentaires

  1. bonjour avez vous déjà essayer de congeler ces petits babas afin de prendre de l’avance ?
    si oui faut-il les congeler avent de les avoirs imbibés de sirop ou après ?
    est ce que cela modifie la texture et ressortent ils bien pour les garnir .merci

  2. Je ne pense pas qu’on puisse les congeler avant de les imbiber car il faut les faire macérer lorsqu’ils sortent du four et qu’ils sont bien chauds.
    Et les congeler après imbibation j’ai peur qu’ils rendent du jus et soient tout flétris.
    Le mieux c’est vraiment de les faire la veille et les garnir le jour même.
    Voilà j’espère avoir répondu à tes doutes 🙂

  3. je souhaiterai faire cette recette tellement elle est bien expliquée!! mais je dois en faire pour 8 personnes et je n’ai que 4 moules!! peut-on laisser la pâte en attente que les premiers soient cuits et démoulés pour faire les 4 autres?? Autrement dis est-ce que la pâte peut attendre la cuisson et le démoulage des 4 premiers??
    Merci de votre réponse si possible!!
    danielle

  4. Oui bien entendu, quand j’ai fais cette recette, j’attendais que ma fournée soit terminée pour enchaîner avec une autre.

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