Pour 60 minis babas, préparation 40 min, repos 8 h, cuisson 20 min :
Pour la pâte à baba :
3 oeufs
7 cl de lait
150g de farine
20g de sucre en poudre
2 c.à.s d’huile d’olive
1 sachet de levure chimique
1 c.à.s de pesto
100g de courgette
Pour le sirop :
1 bouquet de basilic frais
1/2 cube de bouillon de légumes
50 cl d’eau
Pour la garniture :
1 barquette de tomate cerise
1 boule de mozzarella
Poivre du moulin
Préparez la pâte à baba.
Lavez et râpez la courgette.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs d’oeufs en neige bien fermes dans un saladier à part.
Versez ensuite le lait et l’huile aux jaunes d’oeufs sucrés, mélangez puis ajoutez la farine en pluie avec la levure.
Incorporez délicatement les blancs en neige en prenant soin de bien soulever la pâte.
Ajoutez la courgette râpée et le pesto et mélangez délicatement.
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez des moules à mini babas ou savarins puis versez la pâte aux deux tiers.
Enfournez pour 20 min.
Pendant ce temps, préparez le sirop.
Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon émietté et ajoutez le basilic. Dès que l’eau bout, couvrez et laissez infuser 10 min.
Une fois les babas cuits, déposez-les dans un plat creux et versez le sirop en plusieurs fois dessus. Retournez-les et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, laissez refroidir et réservez au frais pendant 8h.
Une fois le temps de repos écoulé, lavez les tomates cerises et essuyez-les puis découpez-les en 4. Coupez la mozzarella en petits dés.
Sur les babas, déposez un quartier de tomate cerise, un dé de mozzarella et poivrez. Renouvelez l’opération. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
