Pour 4 pers, préparation 30 min, cuisson 45 min :
4 filets de poulet fermier
8 tranches fines de poitrine fumée
40 cl de crème épaisse
200g de fromage ail et fines herbes
1kg de pomme de terre bintje (pour la purée)
20 cl de lait
50g de beurre
1 bouquet de persil plat
1 c.à.c de moutarde à l’ancienne
2 c.à.s d’huile d’olive
Noix de muscade
Sel, poivre
Coupez les filets de poulet en 2 et enroulez d’une tranche de poitrine fumée.
Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites dorer la viande 5 minutes en retournant régulièrement.
Réservez, salez et poivrez.
Lavez et rincez le persil. Ciselez finement et mettez de côté.
Dans un saladier, mélangez la crème, le fromage aux herbes et la moutarde puis assaisonnez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Disposez le poulet dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, versez la sauce aux herbes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Portez un grand volume d’eau salée à ébullition.
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les gros cubes et cuire pendant 15/20 minutes, elles doivent être fondantes.
Chauffez le lait et le beurre dans une casserole.
Egouttez-les et écrasez les pommes de terre avec un presse purée puis ajoutez petit à petit le mélange lait/beurre. Râpez de la noix de muscade à votre convenance, salez et poivrez.
Servir le poulet dans le plat, parsemez de persil et accompagnez de purée.
Dégustez aussitôt.
