Pommes dauphines fondantes

Pour une quarantaine de pommes dauphines, préparation 1h, repos 30 min, cuisson 30 min :

500g de pomme de terre type bintje
130g de farine
3 oeufs
80g de beurre
25cl d’eau
Sel, poivre
Noix de muscade
Huile pour friture

Préparez la purée.
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes. Faites cuire à la cocotte minute pendant 15 min (selon modèle), il faut qu’elles soient bien cuites.
Ecrasez-les à la fourchette ou passez-les au presse purée, salez, poivrez et réservez dans un saladier.

Préparez la pâte à choux.
Porter à ébullition l’eau avec les dés de beurre et 1 pincée de sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup tout en mélangeant vivement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache et forme une boule.
Retirez du feu puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Ajoutez cette pâte à choux à la purée de pommes de terre et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement, parfumez de noix de muscade et remplissez une poche à douille lisse de cette préparation.
Dans un plat formez des grosses noix de pâte et laissez reposer pendant 30min.

Faites chauffer l’huile (végétaline pour ma part) de votre friteuse. Préchauffez le four à 180°C.
Humidifiez vos mains et formez des boules homogènes des noix de pâte.
A l’aide d’une cuillère à soupe, plongez ces boules dans le bain de friture 5 par 5. Ressortez-les dès qu’elles sont dorées dans un plat recouvert de papier absorbant.
Renouvelez l’opération pour toutes les pommes dauphines.

Recouvrez une grille de papier sulfurisé et passez les pommes dauphines au four pendant 5 à 10 min en surveillant la cuisson. Cette étape permet vraiment de finir la cuisson mais si vous êtes impatient vous pouvez les manger dès la sortie de la friteuse !

Recette découverte sur le site de Chefnini

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