Carré d’agneau aux herbes fraîches

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 35 min :

4 carrés de 3 côtes d’agneau
60g de lardons
1kg de pomme de terre ratte
1 gros bouquet d’herbes fraîches (menthe, basilic et persil)
8 gousses d’ail
3 c.à.s d’huile d’olive
Gros sel, poivre

Lavez les rattes. Pelez les gousses d’ail, coupez les en 2 et dégermez les.
Faites chauffer une casserole d’eau salée et faites pré-cuire les pommes de terre 15 min. Égouttez les puis répartissez les dans un plat allant au four, parsemez de gros sel et d’une c.à.s d’huile d’olive.
Disposez l’ail par dessus.

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez, égouttez et essuyez les herbes puis hachez les finement. Mélangez les avec une c.à.s d’huile d’olive et un peu de sel fin.

Frottez les carrés d’agneau de gros sel et de poivre sur chaque face. Dans une sauteuse, chauffez 1 c.à.s d’huile, mettez les lardons et faites dorer la viande sur chaque côté.
Déposez-les sur les pommes de terre et mettez le plat au four pendant 12 min.
Sortez le plat et recouvrez la viande des herbes fraîches puis poursuivez la cuisson encore 5 à 10 min selon la cuisson souhaitée.
Servez aussitôt.

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