Pour 6 pers, préparation 20 min, cuisson 35 min, repos 30 min :
250g de tomates
125g de gruyère râpé
150g de jambon blanc
15 cl de crème épaisse
3 oeufs
3 c.à.s de moutarde à l’ancienne
Un peu de basilic ciselé
Sel, poivre
75g de farine blanche
75g de farine complète
6 cl d’eau
53g de beurre
Préparez la pâte brisée.
Mélangez les deux farines avec un peu de sel et ajoutez le beurre coupé en petits dés. Malaxez du bout des doigts puis ajoutez l’eau. Vous devez obtenir une pâte homogène. Réservez au frais 30 minutes dans du papier aluminium.
Lavez et coupez les tomates en rondelles. Découpez le jambon en lanières.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème, ajoutez le basilic, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie à la taille de votre moule à tarte. Beurrez le moule et déposez la pâte.
Badigeonnez de la moutarde, disposez le jambon blanc, recouvrez de gruyère râpé, répartissez la moitié des rondelles de tomates puis versez le mélange oeuf/crème/basilic. Terminez avec l’autre moitié des rondelles de tomates.
Enfournez 35 min.
Servez accompagné d’une salade verte assaisonnée.
