Quiche aux tomates, chèvre et moutarde à l’ancienne

Pour 6 personnes, préparation 20 min, cuisson 45 min, repos 30 min :

Pour la pâte brisée :

200g de farine
100g de beurre à température ambiante
1/2 c.à.c de sel
7.5 cl d’eau

Pour la garniture :

3 belles tomates
Moutarde à l’ancienne
1/2 bûche de chèvre
15 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide)
15 cl de lait
2 oeufs
Sel, poivre
Herbes de Provence

Préparez la pâte. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre découpé en dés et malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Faites un puits et ajoutez-y l’eau salée et malaxez de nouveau jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène..
Recouvrez de papier aluminium et réservez 30 minutes au frais.

Préparez la garniture. Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Tranchez le chèvre en fines lamelles également.
Dans un saladier mélangez les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200 °C.
Farinez un plan de travail et étalez la boule de pâte brisée jusqu’à l’obtention de la taille souhaitée. Beurrez un moule à tarte et déposez-y la pâte.
Badigeonnez la pâte de moutarde à l’ancienne, puis chevauchez les rondelles de tomates jusqu’à en recouvrir totalement la pâte. Répartissez les rondelles de chèvre, saupoudrez d’herbes de Provence et versez la préparation oeuf/lait/crème.
Enfournez pendant 15 min à 200 °C puis ramenez la température à 180 °C pendant encore 30 min.
Dès que la quiche est bien dorée, servez accompagnée d’une salade verte.

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