Soupe de courgette et brie

Pour 4 pers, préparation 15 min, cuisson 40 min :

400g de courgettes
200g de brie
1 pomme de terre de type bintje (150g environ)
1l d’eau
1 oignon moyen
2 c.à.s d’huile d’olive
Sel, poivre

Epluchez et émincez finement l’oignon.
Retirez la croûte du brie et coupez-le en cubes. Réservez au frais.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles régulières.
Epluchez et lavez la pomme de terre puis découpez-la en cubes.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon, la pomme de terre et les courgettes.
Faites revenir pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajoutez l’eau, un peu de gros sel et laissez mijoter 30 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, arrêtez le feu puis ajoutez le fromage mixez et poivrez.
Servez aussitôt.


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