Colombo d’agneau aux aubergines

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 30 min, 384 kcal :

400g de gigot d’agneau coupé en dés
2 aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de pulpe de tomates (soit 400g)
160g de semoule de couscous
2 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.c de cannelle en poudre
1 c.à.c de cumin
1 c.à.s de colombo en poudre (ou curry)
1 pincée de sucre en poudre
Sel, poivre

Préchauffez le gril du four. Lavez les aubergines, les essuyer puis les découper en rondelles de 5mm.
Huilez une plaque de cuisson et déposez-y les rondelles d’aubergines puis faire griller environ 5min de chaque côté puis les sortir du four.

Dans un saladier, mettez la viande avec le curry du sel et du poivre puis mélangez bien pour que les morceaux soient enrobés.
Epluchez et émincez finement l’ail et l’oignon.
Dans un wok (ou sauteuse), faites chauffer l’huile puis jetez-y la viande. Faites dorer puis réservez-la dans une assiette. Faites revenir l’oignon et l’ail à la place de la viande jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajoutez la cannelle, le cumin le sucre et salez. Versez ensuite la pulpe de tomates, couvrez et laissez mijoter 5 min à feu doux.

Ajoutez les aubergines grillées et les morceaux de viande, couvrez et faites mijoter 20min puis poivrez en fin de cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire la semoule selon la méthode indiquée sur le paquet. Répartir dans les assiettes et recouvrir de colombo.

Astuce : vous pouvez ajouter du lait de coco en même temps que la pulpe de tomates afin de rendre plus de sauce

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