Crème brûlée à la vanille et aux spéculoos

Pour 4 à 6 crèmes, préparation 10 min, repos 3h, cuisson 30 min :

35 cl de crème liquide
12 cl de lait
1/2 gousse de vanille
70g de sucre en poudre
4 jaunes d’oeufs
8 à 12 spéculoos
Sucre roux en poudre

Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement égrainée (à l’aide d’une pointe d’un couteau).

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, délayez ensuite avec la crème. Versez le lait chaud, mélangez bien puis laissez reposer une bonne heure au frais.

Préchauffez le four à 160 °C.

Répartir la crème dans des moules à crème brûlée adaptés puis déposez délicatement 2 spéculoos. Disposez-les ensuite dans le lèche frite du four. Versez de l’eau à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain marie.
Enfournez pour 30 minutes. Les crèmes doivent être un peu molles à la sortie du four, elles finiront de se figer au frigo.
Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, récouvrez les crèmes de sucre roux puis brûlez au chalumeau. Servez aussitôt.

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