Crème brûlée aux framboises

Pour 4 personnes, préparation 10 min, cuisson 25 min, réfrigération 2h :

24 framboises
15cl de lait 1/2 écrémé
35cl de crème liquide entière
1 c.à.s de miel liquide
4 jaunes d’oeufs
80g de sucre
2cl de liqueur de framboise
Sucre roux

Faites chauffer le lait avec le miel puis laissez refroidir.

Préchauffez le four 160 °C.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait au miel, la crème liquide et la liqueur de framboise.

Répartir la crème dans 4 moules à crème brûlée adaptés. Disposez-les ensuite dans le lèche frite du four. Versez de l’eau à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain marie.
Enfournez pour 25-30 minutes en surveillant la cuisson. Les crèmes ne doivent pas bouillir, si c’est le cas baissez la température du four.

Les crèmes doivent être un peu molles à la sortie du four, elles finiront de se figer au frigo.
Laissez refroidir à température ambiante puis piquez-y huit framboises. Réservez au frais pendant 2h.

Au moment de servir, recouvrez les crèmes de sucre roux ou cassonade puis brûlez au chalumeau. Servez aussitôt.