Crème brûlée au caramel salé

Pour 4 crèmes, préparation 15 min, repos 1h, cuisson 30 min :

125g de sucre en poudre
5 jaunes d’oeufs
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 g de sel de Guérande
Cassonade
4 c.à.s d’eau

Dans une casserole versez le sucre et 4 c.à.s d’eau. Faites cuire sans remuer le sucre afin d’obtenir une légère coloration puis mélangez.
Lorsque le caramel commence à brunir, retirez du feu puis ajoutez le sel et versez le lait délicatement. Le caramel risque de craquer, c’est un effet normal, cela veut dire qu’il a bien pris.

Remettre ensuite sur le feu pour bien bien dissoudre le caramel dans le lait salé.
Hors du feu, incorporez la crème liquide puis les jaunes d’oeufs. La préparation doit être homogène. Versez dans une jatte puis laissez reposer au frais pendant 1h.

Préchauffez le four à 160 °C.

Répartir la crème dans 4 moules à crème brûlée adaptés. Disposez-les ensuite dans le lèche frite du four. Versez de l’eau à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain marie.
Enfournez pour 30 minutes. Les crèmes doivent être un peu molles à la sortie du four, elles finiront de se figer au frigo.
Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, récouvrez les crèmes de sucre roux ou cassonade puis brûlez au chalumeau. Servez aussitôt.

Astuce : il ne faut jamais brûler les crèmes à l’avance car le caramel ramollirait.

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