Véritable crème brûlée

Pour 4 personnes, préparation 5 min, cuisson 30 min, repos 3h :

3 jaunes d’oeufs
50g de sucre semoule
1 gousse de vanille
10 cl de lait
25 cl de crème liquide
Sucre roux

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fendez la gousse de vanille en 2 puis grattez les graines à l’aide d’une pointe de couteau puis l’ajouter dans le saladier.
Versez le lait tout en mélangeant puis la crème liquide, la préparation doit être homogène. Laissez reposer au moins 30 min.

Préchauffez le four à 160°C.

Répartir la crème dans 4 moules à crème brûlée adaptés. Disposez-les ensuite dans le lèche frite du four. Versez de l’eau à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain marie.
Enfournez pour 30 minutes. Les crèmes doivent être un peu molles à la sortie du four, elles finiront de se figer au frigo.
Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, récouvrez les crèmes de sucre roux puis brûlez au chalumeau. Servez aussitôt.

Astuce : il ne faut jamais brûler les crèmes à l’avance car le caramel ramollirait.