Confit de canard et ses pommes de terre sarladaises

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 45 min :

4 cuisses de confit de canard en conserve
1 kg de pommes de terre type charlotte
3 gousses d’ail
1 bocal de cèpes
1/2 botte de persil
Sel, poivre

Épluchez les pommes de terre et les découper en rondelles moyennes. Epluchez et émincez finement les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, disposez les cuisses de canard côté peau avec leur graisse et faites dorer 5 à 10 min sur feu moyen.

Dans un plat à gratin, déposez une feuille de papier sulfurisé. Une fois les cuisses dorées, les égoutter au dessus de la sauteuse puis les poser dans le plat afin que le papier cuisson absorbe la graisse.
Laissez un fond de graisse de canard dans la sauteuse puis jetez-y l’ail et les pommes de terre. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire pendant 20/25 min en surveillant la cuisson et en prenant soin de les retourner régulièrement.

Égouttez et rincez les cèpes. Lavez puis essuyez le persil et le couper finement. Ajoutez les champignons et le persil 5 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Préchauffez le four à 180 °C.
Retirez le papier sulfurisé du plat où se trouve les cuisses de canard.
Répartissez les pommes de terre sarladaises dans 4 mini cocottes ou dans le plat avec la viande.
Enfournez pendant 20 min et servez bien chaud.

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