Charlotte aux fraises

Pour 8 personnes, préparation 30 min, réfrigération 24h, cuisson 5 min :

250g de fraises
300g de fromage blanc 0 %
24 biscuits cuillères
100g de sucre
20cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
4 c.à.s de sirop de fraises
1 citron
Sucre glace

Lavez, séchez et équeutez les fraises, en réserver 4. Versez le reste dans un mixeur et broyez pour obtenir une purée. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc pour le lier, ajoutez la purée de fraises et le sucre puis mélangez bien.
Découpez les 4 fraises en petits dés puis les ajouter au mélange précédent.

Pressez le jus du citron puis le faire chauffer dans une casserole. Essorez bien la gélatine puis la délayer au fouet avec le jus de citron pour l’ajouter à la préparation aux fraises.

Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly en y ajoutant un peu de sucre glace. Pour qu’elle monte plus vite, disposez un bloc de glace sous le bol.
Incorporez la chantilly à la mousse de fraises en soulevant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Dans une casserole, versez le sirop de fraises avec 15cl d’eau puis le faire bouillir.

Trempez les biscuits cuillères dans le sirop et tapissez le moule à charlotte sur les côtés et au fond en serrant bien. Versez la préparation aux fraises puis terminez avec une couche de biscuits.

Recouvrez de film alimentaire pour bien chasser l’air puis réservez au frais pendant 24h.

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