Citrons farcis aux rillettes de maquereaux

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 10 min, 240 kcal :

2 maquereaux extra-frais vidés par le poissonnier
200g de fromage blanc à 0% mat.gr
1 c.à.s de ciboulette ciselée
1 échalote
4 citrons non traités
1 bouquet garni
1 c.à.s d’huile d’olive
Sel, poivre

Déposez les maquereaux dans une casserole remplie d’eau froide, ajoutez le bouquet garni, du sel puis portez à frémissement. Lorsque les poissons remontent à la surface, retirez-les de la casserole puis les poser dans une assiette.
Émiettez du bout des doigts le poisson au dessus d’un saladier en prenant soin de bien retirer les arêtes et la peau. Ajoutez ensuite le fromage blanc, la ciboulette, l’huile, l’échalote préalablement épluchée et émincée, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Lavez et essuyez les citrons. Coupez le chapeau puis prélevez la chair à l’aide d’une petite cuillère et réservez-en la moitié que vous ajouterez aux rillettes de maquereaux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Garnissez les citrons de rillettes puis réservez au frais jusqu’au moment de servir. Faites griller des petites rondelles de baguettes pour accompagner le tout.
Accompagnez d’une salade verte.

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