Mini quiche aux lardons et fondue de poireaux

Pour 24 bouchées, préparation 20 min, cuisson 45 min :

1 rouleau de pâte brisée
100g de lardons fumés émincés
2 poireaux
1 c.à.s de crème fraîche
15cl de lait
15cl de crème liquide
3 oeufs
Sel, poivre
Chèvre en bûche

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et découpez des cercles à l’aide d’un rond de verre (type verre à ricard) que vous disposerez dans les moules.

Epluchez et émincez les poireaux puis les laver abondamment. Faites chauffer un peu de beurre dans une sauteuse et jetez-y les poireaux rincés, couvrez et laissez cuire 20 min sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson ajoutez la crème épaisse, mélangez puis laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème liquide, le lait, du sel et du poivre.

Dégraissez les lardons dans une poêle à sec. Sur la pâte brisée, disposez un peu de poireaux, des lardons, quelques miettes de chèvre et recouvrez de préparation oeuf/lait/crème.

Mettre au four pendant 25 min en surveillant la cuisson.

Astuce : ces petites bouchées se congèlent très bien pour être utilisées plus tard 🙂