Spaghettis complets au pesto rouge

Pour 4 personnes, préparation 10 min, cuisson 15 min, 276 kcal :

250g de spaghettis complets
4 tomates moyennes
1 gousse d’ail
3 c.à.s de basilic ciselé
Parmesan râpé
2 c.à.s de pignons de pin
2 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.c de vinaigre balsamique
1 pincée de sucre
Sel, poivre

Lavez et essuyez les tomates. Détaillez les en gros dés. Épluchez et émincez finement l’ail.

Portez de l’eau salée à ébullition puis plongez les spaghettis pour cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez les pâtes et réservez les au chaud.

Dans une poêle, chauffez 1 c.à.s d’huile puis jetez-y l’ail et faites le revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates et poursuivez la cuisson 10 min.

Dans un robot mixeur, mettez la préparation ail/tomates, le basilic, les pignons de pin, le reste d’huile, le vinaigre puis mixez. Ajoutez ensuite la pincée de sucre et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien.
Chauffez cette sauce sur feu doux en rectifiant l’assaisonnement si besoin.

Dressez les assiettes en répartissant les spaghettis, la sauce pesto rouge et parsemez de parmesan. Dégustez aussitôt.

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