Entrecôte au jus de couteau à la façon du chef Constant

Pour 2 personnes, préparation 10 min, cuisson 5 min :

Une entrecôte de 300 g à 400 g
1 échalote
1 c.à.s de persil plat ciselé
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
10 cl d’ huile d’arachide

Sortez la viande du frigo et déposez la dans une assiette. Salez et poivrez chaque face.
Epluchez et émincez finement l’échalote.
Faites chauffer une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, déposez-y la viande et faites cuire sur feu moyen 2 min 30 de chaque côté.
Ne piquez pas la viande pour éviter de faire sortir le jus.

Une fois cuite déposez la dans une assiette, recouvrez d’échalote et du persil ciselé. Arrosez de l’huile d’arachide et recouvrez d’un papier aluminium pendant 3 minutes.

Retirez le papier, découpez la viande en tranches et arrosez du jus rendu. Servez aussitôt accompagné de frites ou d’une salade verte.

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