Pour 4 à 6 mini crèmes, préparation 15 min, repos 2h :
80g de foie gras
2 jaunes d’oeufs
25 cl de crème liquide entière
8.3 cl de lait
Sel, poivre
Sucre roux
Coupez le foie gras en petits morceaux. Fouettez les oeufs dans un saladier.
Dans une casserole, versez la crème, le lait et le foie gras puis portez le tout à ébullition.
Pendant la cuisson, n’hésitez pas à écraser le foie gras avec le dos d’une cuillère en bois afin d’en faire sortir tout les arômes.
Laissez tiédir puis passez au chinois (vous pouvez également mixer le tout) et mélangez cette préparation aux oeufs.
Salez, poivrez si besoin puis réservez au frais pendant 2h.
Préchauffez le four à 160 °C.
Répartir la crème dans 4 à 6 moules à crème brûlée adaptés. Disposez-les ensuite dans le lèche frite du four. Versez de l’eau à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain marie.
Enfournez pour 30 minutes. Les crèmes doivent être un peu molles à la sortie du four, elles finiront de se figer au frigo.
Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais.
Au moment de servir, récouvrez les crèmes de sucre roux ou cassonade puis brûlez au chalumeau. Servez aussitôt.
