Tarte au citron meringuée à la façon du pâtissier

Tarte au citron meringuée à la façon du pâtissierPour 6 personnes, préparation 30 min, cuisson 20 min :

Pour la pâte sablée :

200g de farine
100g de beurre mou
100g de sucre
1 jaune d’oeuf
1 c.a.s de lait
1 pincée de sel

Pour la garniture :

50cl de lait demi écrémé
4 jaunes d’œufs
100g de sucre
50g de farine
2 citrons

Préparez la pâte sablée au robot en mélangeant les dés de beurre mou, la farine, le sucre et le sel. Donnez quelques impulsions pour que le mélange soit lié. Ajoutez le jaune d’oeuf puis mixer à nouveau durant quelques secondes. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne sableux et se détache des parois.
Laissez reposer au moins 30 min au frais couvert d’un papier aluminium.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Pressez les deux citrons. Faites bouillir le lait.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse. Ajoutez la farine tout en remuant.
Versez et délayez avec le lait puis remettre sur le feu (moyen) pour faire épaissir la crème tout en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez le jus des citrons et laissez refroidir.

Étalez la pâte sablée dans un moule préalablement beurré. Passez au four chaud à 180°C pendant 15 à 20 min. Bien surveiller la cuisson. Laissez refroidir puis recouvrir la pâte sablée de la préparation au citron refroidie.

Astuce : Pour éviter de perdre les blancs d’oeufs, je les utilise pour meringuer ma tarte. Il suffit de les monter en neige en incorporant peu à peu 100g à 150g de sucre semoule. Se munir d’une poche à douille et recouvrir la tarte au citron. Si vous n’avez pas de douille, il suffit de couper un coin du sac de congélation pour faire de jolies formes. Passez au four 15 min à 180°C pour que la meringue dore.
Servir tiède ou froid.

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