Verrine au saumon fumé, dés de concombre et citron

Pour 10 verrines, préparation 15 min, repos 30 min :

4 tranches de saumon fumé
1 concombre moyen
2 citrons
1 c.à.s de vinaigre de cidre
2 c.à.s d’huile d’olive
4 c.à.s de fromage blanc
Oeufs de lompes
Ciboulette
Sel, poivre

Coupez le saumon en fines lanières courtes. Dans un saladier fouettez le jus d’un citron et demi, salez et poivrez. Ajoutez le saumon et laissez mariner 30 min au frigo.

Pelez et découpez le concombre en petits dés. Fouettez le jus du demi citron restant avec le vinaigre, l’huile, salez et poivrez. Ajoutez le concombre et mélangez pour que la vinaigre nappe bien.
Répartissez dans les verrines, déposez ensuite les lanières de saumon et d’une cuillerée de fromage blanc battu.

Décorez d’une pointe d’oeuf de lompe noir et de ciboulette ciselée.

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