Pour une trentaine de beignets, préparation 10 min, cuisson 5 min, repos 1h :

25cl d'eau
125 g de farine tamisée
75 g de beurre
1 gousse de vanille
Cannelle
Noix de muscade râpée
4 oeufs
2 c.à.s de sucre
1 zeste de citron vert
Bain de friture
Sucre glace

Mettez dans une casserole l'eau, le beurre, la cannelle, la muscade, la gousse de vanille fendue en 2 et le zeste de citron vert.
Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez la gousse de vanille puis jetez-y la farine d'un seul coup et mélangez avec une cuillère en bois hors du feu. Laissez refroidir et ajoutez les oeufs un à un. Laissez reposer la pâte 1 heure au frais

Avec une petite cuillère, formez des petites boules de pâtes que vous mettrez dans le bain de friture chaud.

Lorsque les beignets sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Recette trouvée sur Marmiton que j'ai adapté à ma façon.