Beignet de courgette au curry et sa sauce au yaourt à la menthe fraîche

Pour 8 personnes, préparation 30 min, repos 1h, cuisson 3 min :

Pour les beignets :

2 petites courgettes
2 oeufs
125g de farine
1 c.à.s d’huile
12.5 cl de bière blonde
Sel, Poivre
2c.à.s de curry
Bain de friture

Pour la sauce :

1 yaourt nature entier
2 c.à.s de menthe fraîche ciselée
Sel, poivre

Préparez la pâte à beignet. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Dans un grand bol, fouettez les oeufs en versant petit à petit la bière puis versez cette préparation sur la farine en mélangeant avec une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez l’huile, le curry et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Réservez au frais pendant 1h.

Chauffez le bain de friture. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez fines.
Trempez les rondelles de courgettes dans la pâte à beignet en les recouvrant bien puis trempez dans la friteuse (attention de ne pas vous brûler) et laissez-les cuire quelques minutes le temps que les beignets soient dorés. Egouttez les sur du papier absorbant et réservez-les dans un plat.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez ces beignets avec la sauce au yaourt (mélangez dans un bol, le yaourt, la menthe fraîche, salez et poivrez).

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