Salade périgourdine

Salade périgourdine

Pour 2 personnes, préparation 20 min, cuisson 10 min :

300g de gésiers de canards
16 tomates cerise
200g de pomme de terre de type ratte
Persil ciselé
3 rocamadours
4 tranches de pain de campagne
1 salade style feuille de chêne ou batavia rouge
Sel, poivre
Herbes de Provence
1 c.à.s d’huile de noisette
1 échalote
2 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de vinaigre de cidre

Épluchez la salade, lavez-la et réservez-la. Epluchez et émincez finement l’échalote. Lavez et séchez les tomates cerise puis les coupez en deux.
Brossez et lavez bien les pommes de terre puis coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l’huile de noisette dans une poêle et faites revenir les pommes de terre sur feu vif en prenant soin de les remuer. Salez, poivrez et ajoutez le persil en fin de cuisson.
Chauffez dans une poêle les gésiers pendant 10 min sur feu doux.
Préchauffez le grill du four. Coupez les fromages en 2. Grillez les tranches de pain. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson, disposez les tranches de pain et déposez les demi rocamadours, saupoudrez d’herbes de Provence et passez au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette : versez l’huile d’olive, le vinaigres, l’échalote émincée puis mélangez énergiquement, salez et poivrez. Ajoutez la salade et mélangez avec la sauce.

Dans deux assiettes, répartissez la salade, ajoutez les tomates cerise, les pommes de terre sautées, les gésiers et les tranches de pain au rocamadour. Dégustez aussitôt.

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