Poule au blanc traditionnelle

Pour 4 personnes, préparation 30 min, cuisson 2h30 :

1 belle poule découpée
2 poireaux
8 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni (laurier, thym et persil)
Gros sel, poivre

Pour la sauce :

50g de beurre
40g de maïzena
2 jaunes d’oeufs
40cl de bouillon de cuisson
3 c.à.s de crème fraîche
Sel, poivre

Préparez la garniture. Dans une cocotte, faites bouillir un grand volume d’eau salée.
Epluchez et découpez en quatre les oignons, puis piquez les des clous de girofle.
Epluchez les carottes et découpez les en rondelles.
Lavez et retirez une bonne partie du vert des poireaux puis fendre les blancs dans la longueur et bien les rincer.
Mettez les morceaux de poule dans l’eau salée avec le bouquet garni, les oignons et poivrez. La viande doit être totalement recouverte. Couvrez et laissez mijoter à frémissement pendant 1h45.
Ajoutez ensuite les carottes et les poireaux et poursuivez la cuisson de 30 min.

Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la maïzena en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à la formation d’une boule. Délayez alors avec le bouillon de poule chaud petit à petit afin d’obtenir une préparation bien onctueuse. Hors du feu ajoutez les jaunes d’oeufs préalablement battus puis la crème, salez, poivrez et réservez cette sauce au chaud dans une saucière.

Videz la cocotte du bouillon (que vous pouvez garder et congeler pour une autre occasion) et présentez la viande et les légumes dans un plat de service. Servez avec la sauce chaude et accompagnez de riz blanc ou de pomme de terre vapeur.

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