Profiteroles à la pistache, coulis chocolat et amandes grillées

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 25 min :

Amandes effilées
Glace à la pistache maison (recette à venir)

Pour la pâte à choux :

2 oeufs
40 g de beurre
75 g de farine
12.5 cl d’eau
1 pincée de sel

Pour la sauce chocolat :

75 g de chocolat noir
7.5 cl de lait 1/2 écrémé

Préparez les choux. Porter à ébullition l’eau d’eau avec les dés de beurre et 1 pincée de sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup tout en mélangeant vivement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache et forme une boule.
Retirez du feu puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.

Préchauffez le four à 220 °C.
Disposez des noix de pâtes moyennes à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si la pâte s’étale un peu, c’est normal, veillez à ce que les noix de pâte ne se touchent pas entre elles.

Cuire 20 à 25 min sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
Grillez les amandes à sec dans un poêle. Sortez votre glace du congélateur afin qu’elle soit plus molle et plus facile à utiliser.

Préparez la sauce chocolat. Cassez les carrés de chocolats dans un bol, ajoutez le lait et faites fondre au bain marie jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Réservez au chaud.

Coupez les choux en deux, déposez-y une boule de glace, refermez et présentez sur une assiette à dessert. Renouvelez l’opération, il faut compter trois choux par personnes selon la taille. Nappez de sauce chocolat encore chaude et parsemez d’amandes grillées, servez aussitôt et dégustez.

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