Pour 4 personnes, préparation 15min, cuisson 30 min :
1 kg de lotte
2 c.à.s d’huile d’olive
75 g de beurre
6 échalotes
1 gousse d’ail
1 boîte de pulpe de tomates
20 cl de vin blanc sec
1 poivron rouge
Piment en poudre
Sel, poivre
Découpez la lotte en morceaux et retirez la peau.
Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.
Faites revenir le poisson dans l’huile d’olive avec 30 g de beurre sur feu vif dans une cocotte. Retirez les morceaux quand ils commencent à dorer.
Ajoutez le reste du beurre dans la sauteuse, mettez les échalotes et l’ail puis ajoutez le vin blanc.
Ajoutez la pulpe de tomates, le poivron préalablement épépiné et coupé en fines lanières, une pointe de piment, du sel et du poivre. Cuire la sauce au moins 5 min sur feu moyen.
Remettre les morceaux de lotte à mijoter 15/20 min dans la sauce sur feu doux.
Vérifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé, servir bien chaud avec un riz blanc.
Astuce : vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
