Verrine de magret de canard, pain d’épices toasté et légumes croquants

Pour 12 verrines, préparation 35 min, cuisson 5 min :

3 tranches de pain d’épices
1 botte de radis
1 endive
1 pomme type jonagored
Une poignée de mâche
100g de tranches de magret fumé (soit 24 tranches)
1/2 citron
2 c.à.c de moutarde
2 c.à.s de vinaigre balsamique
3 c.à.s de miel
4 c.à.s d’huile d’olive

Lavez et essorez la mâche. Lavez et essuyez l’endive puis détaillez la en dés.
Lavez et essuyez les radis puis les découpez en fines rondelles.
Epluchez la pomme et retirez le trognon puis la découper en dés. Arrosez de jus de citron afin d’éviter son noircissement.

Retirez le gras des magrets.

Dans un ramequin, faites la vinaigrette. Pour ce faire mélangez la moutarde, le vinaigre, le miel, l’huile, du sel et du poivre. Rectifiez si besoin.

Mélangez tout les légumes et la pomme ensemble puis versez la vinaigrette et mélangez de nouveau.
Répartir dans les verrines puis disposez par dessus 2 tranches de magret effilochées.
Réservez au frais au moins 30 minutes.

Coupez des cubes de pain d’épices que vous grillerez à sec dans une poêle. Déposez sur les verrines et servez.

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