Velouté glacé de courgettes et chantilly de chèvre frais en verrine

Pour 8 verrines, préparation 15 min, cuisson, 20 min, repos 2h :

500g de courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
25cl de bouillon de volaille
2 c.à.s d’huile d’olive
18cl de crème liquide entière
100g de fromage frais type Petit Billy
Sel, poivre

Faites cuire votre bouillon de volaille selon les indications du paquet.

Lavez puis coupez en petits dés les courgettes. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
Dans une sauteuse, faites suer l’oignon dans l’huile puis ajoutez les courgettes et l’ail. Ajoutez le bouillon puis portez le tout à ébullition et laissez frémir 20 min.

Mixez ensuite le potage afin d’obtenir une préparation homogène et liquide. Versez peu à peu 8 cl de crème tout en mixant puis poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez cette préparation dans les verrines puis réservez au frais. (vous pouvez les laisser toute la nuit et faire la chantilly le lendemain)

Montez à l’aide d’un fouet 10cl de crème en chantilly puis incorporez peu à peu le fromage frais, 1 c.à.c d’huile d’olive et du poivre. La chantilly doit être homogène et ferme. A l’aide d’une poche à douille, garnissez les verrines de cette chantilly puis terminez par une touche de poivre.

Dégustez bien frais.

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