Pour 4 personnes, préparation 35 min, cuisson 30 min, 120 kcal :
1 céleri rave de 400g
40 cl de lait
1L de moules
2 brins de persil
1 échalote
1 c.à.c d’huile
1 c.à.s de crème légère à 15 % mat.gr
Sel, poivre
Épluchez le céleri rave et le découper en cubes. Dans une casserole, versez le lait, 10cl d’eau, le céleri du sel et du poivre. Portez au frémissement puis laissez cuire 25 min.
Pendant ce temps, lavez les moules, épluchez et émincez l’échalote. Dans une cocotte, versez l’huile, ajoutez l’échalote, le persil lavé et haché finement et faites revenir 1 min. Ajoutez les moules et faites cuire 10min sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent totalement. Décortiquez les moules puis récupérez leur jus.
Broyez au mixeur la préparation au céleri, ajoutez la crème, le jus de moules et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Remettre sur le feu puis ajoutez les moules cuites préalablement décortiquées. Rectifiez avec du lait selon la consistance souhaitée du velouté. Servir bien chaud.
