Pour 4 personnes, préparation 30 min, cuisson 30 min :
250g de pavé de saumon
1l de moules
1 rouleau de pâte feuilletéé
1 échalote
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 citron
10cl de vin blanc sec
1 oeuf
60g de beurre
1 c.à.s d’huile d’olive
Poivre
Lavez les moules puis les égoutter. Coupez le saumon en morceaux.
Pelez et émincez l’ail et l’échalote. Effilez, lavez et découpez en dés le céleri.
Chauffez 10g de beurre et l’huile dans une grande casserole, ajoutez l’ail et l’échalote puis faites revenir pendant 5 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Ajoutez ensuite les moules, le vin blanc et poivrez. Faites ouvrir les moules pendant 5 minutes sur feu vif.
Une fois cuites, filtrez le jus de cuisson et réservez-le puis dé-coquillez les moules.
Faites réduire de tiers le jus de cuisson sur feu vif puis ajoutez 50g de beurre tout en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez les moules dans 4 cocottes avec le saumon et les dés de céleri. Arrosez du jus et de quelques gouttes de jus de citron.
Déroulez la pâte et découpez 4 disques de pâte d’un diamètre supérieur des cocottes.
Dans un ramequin, fouettez l’œuf. Badigeonnez les bords extérieurs des cassolettes d’œuf battu.
Recouvrir des disques de pâtes les cocottes en prenant soin de bien appuyer les bords afin qu’ils adhèrent.
Badigeonnez de nouveau d’oeuf battu la pâte feuilletée et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Astuce : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la sauce pour plus de gourmandise
